Rendszeresen készítek banicát, de még soha nem csináltam fiatal cukkinivel, amit imádok. Meglepett, milyen nagyszerű ízt adtak a banicának (őszintén szólva, nem erre számítottam), szóval mostantól rendszeresen így fogom készíteni. Ajánlom, hogy próbáljátok ki, mert tényleg nagyszerű” – írja Vesna olvasónk Macedóniából, akinek a receptje ez. Így készítheted el a szkopjei gibanicát cukkinivel:
Szkopjei pite cukkinivel
Szükséges termékek (a tésztához):
- körülbelül 800 g puha liszt
- 1 evőkanál só
- 1 evőkanál olívaolaj
- meleg víz, szükség szerint
A FILMRŐL:
- 1 kg fiatal cukkini
- 3 tojás
- 1 evőkanál só
- 2-3 evőkanál tejföl
- egy csipetnyi fekete és fehér borspor
ÉS TÖBB:
- 120 g vaj
- 120 g olaj
Elkészítési módszer:
Adjunk egy kanál sót és egy kanál olívaolajat a szitált liszthez, majd fokozatosan kezdjük el hozzáadni a langyos vizet. Gyúrjunk puha tésztát, amely nem ragad a kezünkhöz. Körülbelül 8-10 percig kell gyúrni, hogy rugalmas és sima legyen.
A gyúrt tésztát két egyenlő részre osztjuk, és mindegyikből gombócot formázunk. Kenjük meg őket egy kevés olajjal minden oldalon, hogy ne kapjanak kérget, majd fedjük le átlátszó fóliával. Hagyjuk a tésztát így pihenni legalább fél órától 40 percig.
A cukkinit reszeljük le, sózzuk, és hagyjuk jól lecsepegni (ezt a tészta dagasztása előtt tegyük). Kézzel jól lecsepegtetjük, és egy mélyebb tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojásokat és a tejfölt, majd ízlés szerint ízesítjük.
A tölteléket közvetlenül a tésztalap nyújtása előtt készítjük el, hogy ne eresszen ki belőle vizet (ezért a cukkinit lecsepegtetjük, és a tojásokat és a tejszínt a töltelék felhasználása előtt adjuk hozzá). Jól összekeverjük, amíg sima nem lesz.
Közben olvaszd fel a vajat, és keverd össze az olajjal. Erre a keverékre lesz szükség a tésztalapok nyújtás közbeni befújásához. Lisztezd be a munkafelületet, és egy sodrófával nyújtsd ki az első tésztát a lehető legvékonyabbra.
Ezután fújd be forró olajjal. Csak a széleit nyújtsd ki, majd amikor már elég vékonyra sikerültek, kend körbe a cukkini tölteléket a szélein, mint egy karikát, majd fújd be újra olajjal, és hajtsd be a tészta széleit.
Fújd be újra a behajtott végeket zsírral, majd folytasd a vékonyítást és tekerd befelé…
A széleit a lehető legvékonyabbra húzzuk, és időnként megfújjuk a zsírral, majd a közepét késsel bevágjuk, hogy egy nagy kör alakú tekercset kapjunk. Ezután az egyik végén bevágjuk, majd egy megfelelő (előolajozott) serpenyőbe tesszük, és a tetejét is megfújjuk zsírral.
Ismételd meg a folyamatot a másik tésztával, és amikor az egész tepsi megtelt, süsd a pitét előmelegített 250 fokos sütőben körülbelül 40 percig, vagy amíg szép barnára nem pirul. Melegen tálald joghurttal, aludttejjel, sajttal vagy savanyúsággal.
Szép napot!
.jpg)