A zsíros medialunas a pékségek klasszikusa, ideális azoknak, akik sós, könnyű és leveles textúrájú opciót preferálnak. Egyszerű tésztával készülnek, zsír helyett vajat használnak, és tökéletesek matéhoz, szendvicsekhez vagy sós uzsonnához.
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 g 0000-as liszt
- 10 g só
- 10 g cukor
- 25 g friss élesztő vagy 10 g száraz élesztő
- 250 ml langyos víz
- 40 g marhazsír
- 1 evőkanál olaj
A levelesítéshez:
- 120 g puha marhazsír
- 2 evőkanál liszt
A kenéshez (opcionális):
- 1 tojás
- 1 evőkanál víz
Elkészítés
- Tedd a lisztet egy nagy tálba. Add a sót a szélekre, a közepére pedig a cukrot és az élesztőt.
- Add a langyos vizet fokozatosan, miközben kézzel vagy fakanállal kevered.
- Add a zsírt és az olajat. Egyesítsd az egészet, amíg egyenletes tésztát nem kapsz.
- Tedd a tésztát a munkalapra és gyúrd kb. 8-10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
- Tedd enyhén olajozott tálba, fedd le konyharuhával és hagyd pihenni 30-40 percig.
- A levelesítéshez keverd a puha zsírt a liszttel, amíg pasztát nem kapsz.
- Nyújtsd ki a tésztát enyhén lisztezett munkalapon téglalap alakúra. Kend meg egy részét a zsírpasztával és hajtsd a tésztát önmagára.
- Nyújtsd enyhén sodrófával és hajtsd újra. Tedd a hűtőbe 15 percre, hogy a tészta pihenjen.
- Ismételd a nyújtást és a hajtást még egyszer. Ez a lépés segít, hogy a tészta jobb textúrát kapjon sütéskor.
- Nyújtsd ki a tésztát vékony téglalap alakúra és vágd háromszögekre.
- Tekerd fel minden háromszöget a legszélesebb résztől a hegye felé, anélkül hogy túlzottan szorítanád.
- Rendezd a medialunasokat enyhén olajozott tepsire és hagyd pihenni kb. 20 percig.
- Ha több színt szeretnél, kend meg felvert tojással egy evőkanál vízzel. Sütődheted kenés nélkül is egyszerűbb befejezéshez.
- Tedd előmelegített 200 °C-os sütőbe 18-22 percre, vagy amíg átsültek és aranybarnák nem lesznek.
- Vedd ki a sütőből és hagyd langyosra hűlni tálalás előtt.
Tippek és tanácsok
- A zsírnak puhának kell lennie, nem olvasztottnak. Ha folyékony, túl gyorsan felszívódik és nehezen dolgozható a tészta.
- Ne adj túl sok lisztet a gyúrás során. A tésztának puhának kell lennie, de nem száraznak.
- A hűtőben való pihenés segít, hogy a zsír szilárd maradjon és a levelesítés jobb legyen.
- Feltekeréskor nem érdemes túlzottan szorítani a tésztát. Ha túl kompakt, utána nem nő jól a sütőben.
- Aranybarnaabb változathoz kend tojással. Hagyományosabb és szárazabb befejezéshez hagyhatod kenés nélkül.
- Önmagukban, felvágottal, sajttal, vajjal ehetők vagy melegíthetők tálalás előtt.
- Ha marad, tárold zacskóban vagy zárt edényben. A textúra visszaszerzéséhez adj nekik néhány percet a sütőben evés előtt.
Sósak, aranybarnák és nagyon házi textúrájúak. Ideális recept egy adag elkészítéséhez, hogy legyen valami finom készen sós uzsonnához vagy reggelihez.
Jó étvágyat! 🥐