Ez a tárta puha, aranybarna házi tésztát kombinál lágy ricotta töltelékkel és egy réteg birsalma-lekvárral. A felület rácsa klasszikus megjelenést ad, és lehetővé teszi a színek és a különböző textúrák láthatóságát.
Hozzávalók
A tésztához:
- 350 g 0000-as liszt
- 150 g hideg vaj
- 120 g cukor
- 2 tojás
- 1 teáskanál vanília aroma
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 csipet só
- 1 citrom héja
A ricotta töltelékhez:
- 500 g ricotta
- 120 g cukor
- 2 tojás
- 1 teáskanál vanília aroma
- 1 citrom héja
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
A birsalma réteghez:
- 350 g birsalma-lekvár
- 3 evőkanál víz
A befejezéshez:
- 1 tojás
- 1 evőkanál tej
Elkészítés
- Tedd a lisztet, a sütőport, a cukrot és a sót egy tágas edénybe. Keverd, hogy a hozzávalók jól eloszoljanak.
- Add hozzá a hideg vajat kockákra vágva. Dolgozd be az ujjbegyeiddel, amíg durva morzsás állagot nem kapsz.
- Add hozzá a tojásokat, a vanília aromát és a citromhéjat. Egyesítsd a hozzávalókat anélkül, hogy túl sokat gyúrnád, amíg puha tésztát nem kapsz.
- Oszd a tésztát két részre: egy nagyobbikra a forma kibéleléséhez, és egy kisebbikre a rács elkészítéséhez.
- Csomagold be mindkét adagot és tedd a hűtőbe 30 percre. A pihenés lehetővé teszi, hogy a tészta keményebb legyen és könnyebben nyújtható.
- Eközben tedd a ricottát egy edénybe. Add hozzá a cukrot, a tojásokat, a vanília aromát, a citromhéjat és a kukoricakeményítőt.
- Keverd, amíg egyenletes tölteléket nem kapsz. Nem kell túl sokat keverni. Tedd félre a hűtőbe, amíg folytatod az elkészítést.
- Vágd a birsalma-lekvárt kockákra és tedd egy kis edénybe a vízzel együtt.
- Melegítsd gyenge lángon és törd át villával vagy krumplinyomóval, amíg sima, könnyen kenhető pasztát nem kapsz. Vedd le a tűzről és hagyd langyosra hűlni.
- Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra. Kend ki és lisztezd be egy kb. 24 cm-es levehető formát vagy tártaformát.
- Nyújtsd ki a nagyobb tésztaadagot enyhén lisztezett felületen kb. 5 mm vastagságúra.
- Tedd a tésztát a formába és igazítsd óvatosan az aljára és az oldalaira. Vágd le a felesleget, egyenletes szélt hagyva.
- Szurkáld meg az aljat többször villával. Oszlasd el a ricotta tölteléket és simítsd el a felületét spatulával.
- Tedd a birsalma-lekvárt a ricottára kis adagokban. Kenjed el óvatosan, hogy egyenletes réteget kapj, anélkül, hogy túlzottan nyomd a tölteléket.
- Nyújtsd ki a maradék tésztát és vágj kb. 1,5 cm széles csíkokat.
- Rendezd a csíkok egy részét a tárta tetejére ugyanabban az irányban. Tedd a többieket ellentétes irányban, keresztezve őket a rács kialakításához.
- Nyomd a csíkok végeit a tárta széléhez, hogy jól rögzüljenek.
- Keverd a tojást a tejjel és kend meg a tészta csíkokat és a széleket. Kerüld a túl sok tojást a birsalma-lekvárra.
- Süsd 45-55 percig, amíg a tészta szilárd és jól aranybarna nem lesz.
- Vedd ki a tárta a sütőből és hagyd teljesen kihűlni a formában. Ezután tedd a hűtőbe legalább 3 órára a formából való kivétel és a szeletelés előtt.
Tippek és tanácsok
- Szűrd le jól a ricottát: ha túl sok folyadéka van, tedd szűrőbe tiszta kendővel lefedve és hagyd lecsepegni 30 percig. A túl nedves töltelék meglágyíthatja a tésztát és megnehezítheti a szeletelést.
- Ne gyúrd túl sokat: ennek a tésztának puhának és enyhén morzsalékosnak kell lennie. Ha túl sokáig dolgozod, túl sok glutént fejleszthet és kemény lehet sütés után.
- Használj jól hideg vajat: a hideg segít a finomabb tészta elérésében. Ha a vaj olvadni kezd keverés közben, tedd a masszát a hűtőbe néhány percre, mielőtt folytatnád.
- Csak akkor adj lisztet, ha szükséges: a tészta eleinte kicsit lágy lehet, de a pihenés alatt keményebb lesz. A túl sok liszt szárazzá és nehezen nyújthatóvá teheti.
- Ne hagyd ki a hűtőben való pihenést: a nyújtás megkönnyítése mellett lehetővé teszi, hogy a vaj újra lehűljön és megakadályozza, hogy a tészta túl sokat zsugorodjon a sütőben.
- Nyújtsd a tésztát két sütőpapír között: ez a módszer megakadályozza, hogy a munkalaphoz ragadjon, és lehetővé teszi a formába helyezést anélkül, hogy eltörne.
- Ne nyújtsd a tésztát túl vékonyra: el kell tartania a bőséges ricotta és birsalma tölteléket. A kb. 5 mm vastagság lehetővé teszi, hogy szilárd legyen anélkül, hogy nehéz lenne.
- Hűtsd le a birsalma-lekvárt használat előtt: ha forrón teszed a ricottára, meglágyíthatja a tölteléket és megnehezítheti a rács kialakítását.
- Ne adj túl sok vizet a birsalma-lekvárhoz: csak annyi szükséges, hogy meglágyítsd. Ha túl folyékony, megnedvesítheti a tésztát és kifolyhat sütés közben.
- Oszlasd el a birsalma-lekvárt kis adagokban: könnyebb kanálnyi adagokat tenni a teljes felületre, majd óvatosan összekötni, mint az egészet egy helyre önteni.
- Készítsd a rácsot hideg tésztával: ha a csíkok meglágyulnak, megnyúlhatnak, eltörhetnek vagy elveszíthetik a formájukat. Tedd vissza a tésztát a hűtőbe, ha szükséges.
- Hagyd helyeket a csíkok között: a túl zárt rács nehéz lehet és teljesen eltakarhatja a tölteléket. A helyek lehetővé teszik a hő keringését és vonzóbbá teszik a tártát.
- Ne szeleteld a tártát forrón: a ricottának és a birsalma-lekvárnak le kell hűlnie, hogy szilárd legyen. Ha közvetlenül a sütőből szeleteled, a töltelék elmozdulhat és a szelet elveszítheti a formáját.
- Használj tiszta kést minden szelet között: a birsalma-lekvár rátapadhat a pengére. A minden vágás utáni tisztítás segít jobban megmutatni a tészta, ricotta és lekvár rétegeit.
- Jobb textúráért tálaláskor: vedd ki a hűtőből 15-20 perccel előtte. A tészta puhább lesz és a birsalma-lekvár visszanyeri a lágyabb állagát.
A tárta lefedve 3-4 napig eláll a hűtőben. A pihenés javítja a töltelék állagát és lehetővé teszi a tisztább szeleteket.
Jó étvágyat! 🥧