Ez a galíciai csirkés és zöldséges empanada aranybarna, lédús és nagyon bőséges. A töltelék darált csirkét kombinál hagymával, paprikával és paradicsommal, házi tésztában, ami szilárd és puha marad sütés után.
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 g sima liszt
- 10 g só
- 10 g száraz élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 250 ml langyos víz
- 80 ml olaj
- 1 tojás
A töltelékhez:
- 600 g főtt és darált csirke
- 2 hagyma
- 1 piros paprika
- 1 zöld paprika
- 2 körteparadicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olaj
- 1 teáskanál paprika
- 1/2 teáskanál oregánó
- 1 csipet őrölt paprika (opcionális)
- Só és bors ízlés szerint
A befejezéshez:
- 1 tojás
- 1 evőkanál tej
Elkészítés
- Tedd a lisztet és a sót egy tágas tálba. Készíts lyukat a közepén.
- Keverd az élesztőt a cukorral és egy kis langyos vízzel. Hagyd állni 5 percig, amíg habosodni kezd.
- Öntsd az élesztőt a liszt közepébe. Add a maradék vizet, az olajat és a tojást.
- Egyesítsd először kanállal, majd gyúrd 8-10 percig, amíg sima, puha és enyhén rugalmas tésztát nem kapsz.
- Formázz golyót, tedd olajozott tálba és fedd le. Hagyd pihenni kb. 1 órán át, vagy amíg megnő a térfogata.
- A töltelékhez aprítsd a hagymákat, a paprikákat és a fokhagymagerezdeket. Vágd a paradicsomokat kis kockákra.
- Melegítsd az olajat egy tágas serpenyőben. Párold a hagymát és a paprikákat 8-10 percig, amíg puhák nem lesznek.
- Add a fokhagymát és főzd 1 percig. Add a paradicsomokat, a paprikát, az oregánót, az őrölt paprikát, a sót és a borsot.
- Főzd 10 percig, időnként keverve, amíg a zöldségek puhák és a folyadék csökkent.
- Add a darált csirkét és keverd jól. Főzd még 5 percig, hogy ízt kapjon. A tölteléknek lédúsnak kell lennie, de felesleges folyadék nélkül.
- Vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni az empanada összeállítása előtt.
- Oszd a tésztát két részre, hagyva egyet kicsit nagyobbat az alaphoz.
- Nyújtsd ki a nagyobb adagot és tedd előre olajozott kerek vagy téglalap alakú tálcára. A tésztának be kell fednie az aljat és egy kicsit felmennie a szélekre.
- Oszlasd el a hideg tölteléket egyenletesen, anélkül hogy túlzottan nyomnád.
- Nyújtsd ki a másik tésztaadagot és tedd a tetejére. Egyesítsd a széleket, nyomd le és készíts egyszerű szegélyt vagy hajtott zárást.
- Készíts néhány kis lyukat vagy vágást a felületen, hogy a gőz távozhasson.
- Verd fel a tojást a tejjel és kend meg a teljes empanadát.
- Tedd előmelegített 190 °C-os sütőbe 35-45 percre, amíg a felület jól aranybarna és az alap átsültnek tűnik.
- Vedd ki a sütőből és hagyd pihenni 10-15 percig a szeletelés előtt. Ez segít, hogy a töltelék leülepedjen és az adagok tisztábbak legyenek.
Tippek és tanácsok
- A tölteléknek teljesen hidegnek kell lennie, mielőtt a tésztát érinti. Ha forró, meglágyíthatja és megnehezítheti az összeállítást.
- Érdemes előző napi főtt csirkét, főtt mellét vagy sütőben sült csirke maradékát használni. Fontos, hogy közepes szálakra daráld a jó eloszláshoz.
- Ha a töltelék túl nedves, főzd még néhány percig fedő nélkül. A felesleges folyadék megnedvesítheti az alapot.
- Nem kell a csirkét hosszú ideig a zöldségekkel főzni, mert már kész és száraz lehet.
- A paradicsomot helyettesítheted 200 g zúzott paradicsommal, de jól csökkenteni kell a csirke hozzáadása előtt.
- Puha textúrához hozzáadhatsz 2 evőkanál krémsajtot a hideg töltelékhez.
- Ne nyújtsd a tésztát túl vékonyra. Az empanadának szilárd alapra van szüksége, ami megtartja a tölteléket anélkül, hogy eltörne.
- A felső fedél lehet kicsit vékonyabb, mint az alap, mivel nem tartja a töltelék súlyát.
- A felületi lyukak fontosak, hogy a gőz távozzon és a tészta ne fúvódjon fel egyenetlenül.
- Ha a szél túl gyorsan aranybarnul, fedd le alufólia csíkkal az utolsó percekben.
- Hogy megtudd, az alap átsült-e, emeld meg enyhén egy szélt spatulával. Aranybarnának és szilárdnak kell látszania.
- A sütés utáni pihenés lehetővé teszi a levek újraeloszlását. Ha azonnal szeleteled, a töltelék szétessen.
- Előkészítheted előre és melegítheted mérsékelt sütőben. Kerüld a mikrohullámú sütőt, ha meg akarod őrizni a tészta ropogósságát.
- 3 napig eláll a hűtőben, jól lefedve.
Ízletes, laktató és színes töltelékű, ideális forrón vagy enyhén melegen tálalni.
Jó étvágyat! 🍗🥟