Ez a pascualina jól magas, bőséges és szilárd, de krémes töltelékű. A mángold, ricotta, hagyma, sajt és egész tojások kombinációja lehetővé teszi egy laktató elkészítést, bőséges adagokkal és aranybarna tésztával, ami jól tartja a teljes belső részt.
Hozzávalók
A töltelékhez:
- 4 nagy csokor mángold
- 900 g ricotta
- 2 nagy hagyma
- 3 evőkanál olaj
- 150 g reszelt sajt
- 3 tojás
- 5 főtt tojás
- 3 evőkanál zsemlemorzsa
- 1 teáskanál szerecsendió
- Só és bors ízlés szerint
Az összeállításhoz:
- 2 nagy pascualina tésztalap
- 1 tojás a kenéshez
- Vaj vagy olaj a formához
Elkészítés
- Mosd meg nagyon alaposan a mángoldot és távolítsd el a vastagabb szárakat. Főzd a leveleket gőzön vagy nagyon kevés vízzel edényben, amíg puhák nem lesznek.
- Tedd a mángoldot szűrőbe, hagyd kihűlni és nyomd ki erősen, hogy eltávolítsd a lehető legtöbb folyadékot.
- Aprítsd jól és tedd félre. Fontos, hogy száraz legyen, hogy elkerüld a pascualina aljának megnedvesedését.
- Vágd a hagymákat kis kockákra és főzd serpenyőben az olajjal, közepes lángon, amíg puhák és enyhén aranybarnák nem lesznek.
- Tedd a ricottát egy tágas tálba. Add a mángoldot, a főtt hagymát, a reszelt sajtot, a 3 tojást, a zsemlemorzsát, a szerecsendiót, a sót és a borsot.
- Keverd, amíg egyenletes tölteléket nem kapsz. Nedvesnek és krémesnek kell lennie, de elegendő testtel a szilárdsághoz.
- Főzd a 5 tojást 10 percig. Hűtsd le, hámozd meg és tedd félre egészben.
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Kend ki vajjal vagy olajjal egy magas kerek formát 24-26 cm-es.
- Tedd az egyik tésztalapot az aljára és igazítsd az oldalakra is. Hagyd egy kis felesleget a széleken a későbbi záráshoz.
- Oszlasd el a töltelék több mint felét a tésztán és simítsd el kanállal.
- Készíts 5 jól elkülönített lyukat és tedd egy egész főtt tojást mindegyikbe.
- Fedd le a maradék töltelékkel, óvatosan igazítva, hogy ne mozgasd a tojásokat.
- Tedd a második tésztalapot a tetejére. Egyesítsd a széleket az alsó tésztával és készíts szilárd szegélyt.
- Szurkáld meg a felületet több ponton villával, hogy a gőz távozhasson sütés közben.
- Verd fel a maradék tojást és kend meg a teljes tésztát aranybarna és fényes befejezéshez.
- Tedd a sütőbe 50-60 percre, amíg a tészta jól átsült, szilárd és aranybarna nem lesz.
- Vedd ki a sütőből és hagyd pihenni legalább 25 percig a szeletelés előtt. Ez a pihenés alapvető, hogy a töltelék leülepedjen és az adagok ne essenek szét.
Tippek és tanácsok
- A mángoldnak nagyon jól lecsepegtetettnek kell lennie. Ha túl sok folyadékot őriz, a tészta nedves lehet és a töltelék elveszítheti a szilárdságát.
- A ricottát is érdemes lecsepegtetni, ha túl lágy. Hagyhatod néhány percig szűrőben a keverés előtt.
- A zsemlemorzsa segít felszívni a nedvességet, de nem érdemes túlozni, hogy a töltelék ne legyen száraz.
- Jól magas pascualinához jobb 24 cm-es formát használni. Nagyobban alacsonyabb lesz.
- A főtt tojásokat elkülönítve és jól körülvéve a töltelékkel kell helyezni, hogy különböző adagokban jelenjenek meg szeleteléskor.
- Nem kell túl sokáig főzni a mángoldot. Amint puha, érdemes kivenni, hogy jobban megőrizze az ízét.
- Ha a tészta túlzottan aranybarnul a főzés befejezése előtt, enyhén lefedheted alufóliával.
- Nem szabad közvetlenül a sütőből szeletelni. A belső nagyon forró lesz és még nem lesz elegendő szilárdsága.
- Melegen vagy szobahőmérsékleten tálalható. Hidegen könnyebben szeletelhető és jobban megőrzi a formáját.
- 3 napig tárolható a hűtőben, jól lefedve. Újramelegítéshez érdemes lágy sütőt használni a tészta ropogósságának megőrzéséhez.
Ez a mennyiség lehetővé teszi egy igazán bőséges pascualina elérését, magas, kompakt és bőséges töltelékkel minden adagban.
Jó étvágyat! 🥬🥚