Ez a citromos soufflé torta magas, könnyű és nagyon puha, levegős textúrával, ami elolvad a szájban. A citrusos íz friss és finom, míg az aranybarna felület és a citromos máz spektakuláris tálalást ad.
Hozzávalók
A tortához:
- 250 g krémsajt
- 50 g vaj
- 100 ml tej
- 6 tojás
- 120 g cukor
- 50 g liszt
- 20 g kukoricakeményítő
- 2 citrom héja
- 2 evőkanál citromlé
- 1 teáskanál vanília aroma
- 1 csipet só
A bevonathoz:
- 100 g porcukor
- 2 evőkanál citromlé
- Citromhéj ízlés szerint
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra. Béleld egy 20 cm-es levehető forma alját és oldalait sütőpapírral, hagyva, hogy a papír néhány centiméterrel kiálljon.
- Válaszd szét a tojásfehérjéket a sárgáktól. Tedd félre a fehérjéket tiszta és száraz edénybe.
- Tedd a krémsajtot, a vajat és a tejet egy kis edénybe. Melegítsd gyenge lángon, keverve, amíg sima krémet nem kapsz. Nem szabad forrnia.
- Vedd le a tűzről és add a tojássárgákat egyenként, jól keverve minden hozzáadás után.
- Add a citromhéjat, a citromlevet és a vanília aromát.
- Szitáld a lisztet és a kukoricakeményítőt a masszára. Dolgozd be kézi habverővel, amíg nincs csomó.
- Verd fel a tojásfehérjéket a csipet sóval. Amikor habosodni kezd, add a cukrot fokozatosan és folytasd a keverést, amíg szilárd, fényes és lágy csúcsú habot nem kapsz.
- Add a hab egy harmadát a citromos masszához, hogy könnyítsd.
- Add a maradék habot két adagban, átfordító és lágy mozdulatokkal, hogy ne veszítsd el a levegőt.
- Öntsd a masszát a formába és simítsd el óvatosan a felületet.
- Tedd a formát egy nagyobb tálcába és adj hozzá forró vizet kb. 2 cm magasságig. A vízfürdőben való sütés segít, hogy a torta nedves és egyenletes legyen.
- Süsd 60-70 percig, amíg a felület aranybarna és a közép enyhén remeg a forma mozgatásakor.
- Kapcsold ki a sütőt, nyisd ki kissé az ajtót és hagyd a tortát bent 20 percig. Ez a fokozatos pihenés segít elkerülni a hirtelen süllyedést.
- Vedd ki a sütőből és hagyd teljesen kihűlni a formából való kivétel előtt.
- A bevonathoz keverd a porcukrot a citromlével, amíg sűrű, de folyékony mázat nem kapsz.
- Oszlasd el a mázat a hideg tortán és fejezd be egy kis citromhéjjal.
Tippek és tanácsok
- A hozzávalóknak szobahőmérsékletűnek kell lenniük. Ez lehetővé teszi a jobb összeállást és segít egyenletes, csomómentes masszát kapni.
- A habnak nem szabad túl száraznak lennie. A szilárd, de még rugalmas csúcsok könnyebben beépülnek és jobban megőrzik a levegőt a masszában.
- Az átfordító mozdulatok alapvetőek. Ha erősen kevered, a tojásfehérjék elveszítik a térfogatukat és a torta alacsony vagy kompakt lehet.
- A vízfürdőnek forró, de nem forró vizet kell tartalmaznia. Érdemes a levehető forma alját alufóliával becsomagolni, hogy ne jusson be víz.
- Ne nyisd ki a sütőt az első 50 percben. A hirtelen hőmérséklet-változás a közepet süllyedhet a főzés befejezése előtt.
- Normális, hogy a torta kicsit süllyed hűtés közben. Fontos, hogy megőrizze a levegős textúrát és a nedves belső részt, anélkül hogy folyékony legyen.
- Tiszta szelethez használj sima kést forró vízzel nedvesítve és tisztítsd minden adag után.
Hidegen vagy enyhén frissen tálalva könnyű, szivacsos és intenzív citrom ízű, ideális kávéhoz vagy teához.
Jó étvágyat! 🍋